经营管理（15分）

1

保证低价菜、免费汤、免费调料足量供应。

100

2

2

开餐保证饭菜保质保量且足量供应。

500-1000

2

3

学校支付系统结算，不得使用其他结算方式。

2000-10000

2

4

台账记录、中心温度记录、餐具洗消记录等各项记录及时更新、有效。

100

1

5

所有人员参加并通过从业人员培训考核，每半年举行一次，相关记录完备。

1000

2

6

饭菜品种必须与合同经营品种一致，不得超范围经营。

1000

2

7

饭菜品种的确定必须经过饮食服务中心审核。

1000

2

8

承办单位管理人员（负责人）未经审批不得擅自离岗。

100

2

食品质量与价格

（8分）

9

所有食品原料、调料，不过期、不变质。

1000

2

10

各类食品的加工制作严格按照程序操作，口味合理，咸淡适中，饭菜营养配餐，色香味形俱佳。

100

2

11

出售的食品严格按照成本核算，合理定价，须由饮食服务中心审核定价，未经同意不得随意涨价，主副料按核算比例投放，保质保量，不得偷工减料、变相涨价。

500-1000

2

12

确保食品安全，杜绝所有主副食品种出现污染或出现任何异物，不出售夹生、未熟和变质食品，饭菜中无泥沙、昆虫等异物。

200

2

食堂安全（10分）

13

消防器材定期检查并有记录，放置在指定位置，不得随意挪动，消防设施完好、有效，消防通道通畅、应急灯维护完好。

1000

2

14

不允许私自改电路，增加电气设备，配电室及配电箱内不得堆放杂物。

500

2

15

燃气连接软管不得穿墙、严禁超过两米，定期检查、更换。

200

1

16

设备使用按照操作规程，严禁违规使用。

200

2

17

使用炉灶时要有看守，不使用时或下班后及时关闭阀门。

500

2

18

具有实际有效的食品安全、消防安全突发事件应急处置预案。

500

1

食品卫生（20分）

19

食品及原料存放容器有标志，分类分架，隔墙离地，无过期、标识不全食品及原料，成品、半成品、原料分开存放，加盖或封膜、无重叠码放。

50-5000

3

20

鱼、肉、蔬菜分开加工，加工好的熟制品贮存时须标注加工时间信息。

500

2

21

冰箱内定时除霜、清理卫生，无积水，冰箱内物品分类、分区存放，鱼、肉分开存放有标识，并有明显的温度显示器。

100

1

22

食堂内不准存放有毒有害物品。

5000

2

23

厨师使用专用器具品尝菜品，剩菜、剩汤不准倒回锅内。

100

1

24

加工区域无个人物品。

200

1

25

不加工售卖四季豆及《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不能使用的食品原料。

500-5000

3

26

蔬菜按一择、二洗、三切的操作规程操作，土豆去净皮和芽点。

200

1

27

盆、筐、水池、冰箱、刀具、刀箱、砧板等用具或容器，有使用说明，及色标标识并按照说明使用，按卫生要求有序放置。

100

1

28

剩饭菜妥善保存，再出售时需彻底加热，不得出售隔夜菜。

100

1

29

出售饭菜品种按规定进行留样。留样柜专用，温度0-10度，留样每份不少于125克。

100

2

30

严格按照食堂内人员、货物、垃圾流向从事生产经营活动，员工严禁从师生就餐入口携带物品（如食品、原料、垃圾等）出入。

200

1

31

垃圾处理及废脂回收有固定容器，有标识。

100

1

环境卫生（7分）

32

经营区域内（建筑物及内部设备、物品）等保持整洁，食堂内垃圾必须做到当顿产、当顿消，无堆积。

50-200

3

33

垃圾桶有标识，及时盖盖和清理。

100

1

34

更衣室整洁，工作服按时清洗、消毒。

100

1

35

配餐间按时消毒不低于30分钟/天。

100

1

36

防鼠、防虫设施完好，及时杀灭苍蝇、蟑螂、老鼠等有害生物。

200

1

设备、器具卫生

（13分）

37

蒸箱、和面机、馒头机等机械设备用后及时清理干净无陈垢。

200

1

38

排油烟系统及时清理，保持清洁。烟道每半年清理一次，费用由三家均摊。

200

2

39

冰箱内无纸箱、麻袋等包装物，非原厂包装食品须放入保鲜盒内，冰箱内使用无盖容器存放原料时应加封保鲜膜。

100

1

40

冰箱整洁、有标识，生、熟、半成品不混放，生、熟砧板有正反面标识并立式分类存放，不存放私人物品。

100

1

41

水池有标识、不混用。

100

1

42

公用餐具按一洗、二刷、三冲、四消毒、五柜保洁的流程清洗消毒，洗碗机温度达到85℃以上，消毒后的公用餐具无油渍、残渣、积水等，餐具用具等表面检测，大肠杆菌不得检出。

50-1000

2

43

餐具保洁橱、售饭工具存放柜整洁无杂物。

100

1

44

筷子消毒车内安装烘干、消毒设备保持内外清洁。

100

1

45

严禁使用钢丝球。

100

2

46

加工间内设备按照操作流程定位放置。

100

1

个人卫生（12分）

47

工作人员持健康证、培训合格证上岗。

500

2

48

不留指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物、手表、不化浓妆，头发置于发帽内。

100

1

49

食堂建筑物内不允许吸烟、随地吐痰。

100

1

50

上岗前穿戴工作服，衣帽整洁，售饭佩戴口罩、手套和发帽。

50

2

51

去洗手间或离开工作场所需换下工作服。

100

1

52

工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前需洗手消毒。

50

1

53

不用手直接接触食品成品；操作、售饭时，不能抠鼻子、挖耳孔、面对食品打喷嚏等。

50

1

54

个人卫生做到“四勤”要求。

50

1

55

员工每日晨检，并有记录档案。

50

2

服务质量（7分）

56

捡拾钱物未及时、主动上交。

100-5000

2

57

服务人员举止规范，语言和善，站立服务，不得嬉戏、打闹、玩手机。

50

2

58

菜品明码标价。

100

2

59

优质服务、微笑服务，不得与顾客争吵、打骂。

100-500

1

采购仓储（6分）

60

经饮食服务中心允许自购的食品原料需索证索票齐全有效、台账记录完整，并且要由饮食服务中心负责质量验收，不得私自携带食品及食品原材料进出食堂。

采购物资价值的5-10倍

3

61

不得使用非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品。

100-500

1

62

食品添加剂必须有专柜、专用 计量、专人、专用工具，食品添加剂使用记录，且记录完整。

200

2

投诉

（2分）

63

学生投诉确认后，未有效改进。

100-10000

2